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温州正新鸡排:逼出来的“小店试验”

网站编辑:admin │ 发表时间:2019-08-23 09:20:05

19年前,徐桂芬在江西南昌开出煌上煌烤禽店,三个月前登陆A股。

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16年前,潘慰在香港铜锣湾开出味千拉面店,五年前登陆港交所。

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12年前,温州人陈传武、金坚等一起在瑞安城区开出正新的第一家店,如今在全国各地已经开出800多家直营店,它是否也有上市的可能呢?今年下半年正新最新的动作是推出正新鸡排店,尝试以加盟的形式,加大扩张步伐,谋求成为中国小吃第一股。

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●逼出来的小店试验

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2000年5月,瑞安虹桥路一家新潮小吃店引起路人围观。这家名叫正新的小店此后迅速进军温州市区中心街五马街,而后又登陆上海滩,并加足马力北上、南下、西进。

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幸运飞艇登陆创办这家小店的是温商陈传武、金坚等人,他们此前经营的是速冻食品、和路雪冰淇淋等。为进驻更多终端,把产品销量提上去,他们想了很多点子,其中之一就是提供冰柜给批发、零售店等终端免费使用。但做这类生意,经常会遇到要货款难的问题,这让他们很是烦恼。于是一个新想法又诞生了,拓展、维护销售终端这么不容易,何不自己也做终端,挣的是现金流?他们为此四处取经,最终决定进入一个新领域模仿台湾街头小吃的运作模式,开休闲小吃店。

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当时我们不敢贸然开店。上海正新食品有限公司总经理金坚回忆,考虑到店租等各种成本,他们把第一样板店选址在瑞安虹桥路,该地段商业氛围浓、人流量大,店租相比温州市区要低得多。幸运的是,小店初开,一炮而红。

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不过,开店两个月后却面临了一场门可罗雀的危机。原来产品不丰富,难以满足消费者求新求变的需求。金坚说,当时他们马上开发一些新产品,终于迎来了回头客。

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幸运飞艇登陆瑞安的这家小店可以说是试验品,试验总结出选址、产品开发等经验教训后,他们才开始了复制、扩张之路。

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●请员工当老板成功复制

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在正新成长过程中,大部分复制店一开就红,但也有少数店遭遇滑铁卢。陈传武、金坚等意识到,盘子做大后,必须做周密的布局与规划。

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肯德基、麦当劳等洋快餐在全球长盛不衰,一靠产品,二靠品牌,三靠管理。正新经过多年的品牌运作,打开了知名度。正新做的汉堡、鸡翅等,有的原材料供应商与肯德基、麦当劳相同,产品不输给它们。金坚说,正新在成长,但要想从街头小店变成百年老店,还必须向肯德基、麦当劳等学习管理。

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小店有小店的制度,区域有区域的制度。金坚说,在连锁扩张中,完善制度管理最为关键。因为食品卫生、物流配送等没有制度去约束,很容易出问题。他说:在区域划分上,目前已有上海、广州、西安、武汉等20个大区,在大区下又分区域。为了便于管理,‘正新’基本上采取直营模式。

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如何激发员工的积极性呢?正新采取了承包责任制,请员工当老板。对于一家小店,店长承包,超额完成任务能获得不少分红。有的店长一年的收入能达到十几万元,而区域经理、大区经理还能获得一定的股份。

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幸运飞艇登陆●未来目标瞄准小吃第一股

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这一两年来,街头巷尾打着不同品牌的鸡排店,如同当年的武大郎烧饼那样开开关关,市场不被看好。不过,面对鸡排店的各种非议,正新却毅然开出了正新鸡排店。正新难道就不怕重蹈别人的覆辙吗?

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面对记者的疑惑,金坚说出了自己的理由。我们分析了别人失败的原因,我们也看到了台湾鸡排店成功的道理。总结经验教训为我们所用,真金白银还是能挖到的。金坚说,国内包括温州一些鸡排店的失败在于盲目,而正新则采取了与台湾3Q品牌合作的形式来发展,3Q鸡排在台湾有十多年的历史,目前在台湾有200多家连锁店,实力雄厚。正新鸡排的配料就源于3Q,完整保存台湾小吃的味道。只要产品没问题,在我们正新已有的品牌、营销网络基础上运作,鸡排市场一定能有所突破。

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正新鸡排第一家店也同样先在瑞安试开。他们把瑞安正新小吃店隔出一半,用于正新鸡排的运作。一个月前,他们把这种模式复制到了正新温州市区人民路店。从目前情况看,市场前景不错。金坚感觉,此次运作新店已经比12年前有了足够的底气,因为这家新店的运作是建立在正新已经形成良性循环的仓储、物流、人才等等基础之上。

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幸运飞艇登陆做人要有目标,做事才有动力,这是陈传武的口头禅。陈传武和金坚等正新的创始人,现在目标很明确。正新鸡排店尝试加盟的模式运作,而正新未来将整体考虑登陆资本市场。在他们看来,做拉面的味千上市了,做鸭脖的煌上煌上市了,香港人潘慰、江西人徐桂芬能打造拉面第一股、鸭脖第一股,咱温州人也一定能打造出小吃第一股。

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